一、工夫红茶的品质特点：
　　所谓工夫红茶，是因为在初制中，特别注意条索的紧结完整，精制又很费工夫而得名。其特点是“红汤红叶”。具体是：外形条索紧细匀直，色泽乌润匀调，毫尖金黄；内质香气高锐持久，滋味醇厚鲜爽，汤色红艳明亮，叶底红明。

二、鲜叶要求：
　　以一芽二、三叶为主要原料。要求芽叶要匀齐，新鲜，叶色黄绿，叶张狭长，节间较短，叶质柔软，多酚类和水浸出物含量要高，鲜叶进厂要分级处理。

三、制作技术：
　　分为萎凋、揉捻、解块、发酵、干燥等几道工序。前四道工序是创造适宜条件，充分提高酶活性，促进以多酚类酶促氧化为中心的一系列反应，是形成红茶色、香、味、形品质特征。第五道工序的作用是固定和发展前三道工序形成的品质特色。
工夫红茶的制作流程：
一、工夫红茶萎凋技术：
　　1.萎凋目的：
　　（1）使叶片小分减少，均匀地蒸发部分水分，减少细胞膨压，使叶片柔软呈萎焉状态，便于揉捻。
　　（2）伴随水分减少，蛋白质发生水解，酶由结合状态转变为游离状态，活性增强，促进叶内化学成分的转化。
　　（3）使鲜叶的青臭气挥发，减少青臭气，形成茶香。
　　2.萎凋的方法：
　　萎凋包括日光萎凋和室内自然萎凋。

　　（1）日光萎凋是将鲜叶直接薄摊在日光下进行萎凋的一种方式。萎凋时间最好是在上午10时前或下午14时以后，在阳光过强的时候不能日光萎凋。萎凋时，将叶片薄摊在晒席上，以叶片基本不重叠为适度。萎凋时间春茶一般1-2小时，夏茶1小时左右，中间轻翻1-2次。晒到叶质柔软，叶面卷缩为适度。萎凋适度叶必须摊晾后才能揉捻。
　　（2）室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在室内，利用自然气候条件，进行萎凋的一种方法。实验标明，室内自然萎凋，茶叶品质较日光萎凋要好。要求萎凋室空气流通，无阳光直射入室内。温度在20-24℃，相对湿度控制在60-70%之间。室内装置萎凋架，架上安置萎凋帘。

二、工夫红茶揉捻技术:
　　工夫红茶要求外形条索紧结，内质滋味浓厚甜醇。这取决于揉捻过程中芽叶卷紧的程度和叶细胞损伤率。
　　1.揉捻目的：
　　形成卷紧的条索；同时，随芽叶卷紧，细胞损伤，茶汁流出，使多酚类氧化，为形成红茶品质奠定基础。
　　2.揉捻室环境要求：
　　要求低温高湿，温度20-24℃，相对湿度85-90%之间。揉捻技术与转速、投叶量、揉捻时间、揉捻次数、加压和松压、解块分筛等因素相关。
　　3.揉捻方法：
　　揉捻适度一般要求叶细胞损伤率达85%以上，叶片成条率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，局部揉捻叶泛红色。揉捻充分是发酵良好的必要条件，揉捻不足细胞破坏不充分，发酵不均匀，毛茶汤味淡薄，并有青臭，叶底花青。

三、工夫红茶解决技术
　　用于初制加工解决筛分作业。使揉捻后的茶团得到解散，利于加快烘干速读，提高茶叶品质。

四、工夫红茶发酵技术：
　　1、红茶发酵的目的：
　　在于人为的创造条件，以多酚类为中心的一系列化学变化过程。他是形成红茶特有色、香、味品质的关键工序。
　　2、红茶发酵的要求：
　　（1）发酵室：大小适中，清洁卫生，无异味，通风，避免阳光直射。
　　（2）温度：对发酵影响很大，包括气温和叶温两个方面，气温直接影响叶温。发酵过程中，多酚类氧化放热，使叶温提高；当氧化作用减弱时，叶温降低。因此，叶温有一个由低到高再到低的过程。叶温一般比气温高2-6℃，有时高达10℃以上。要求发酵叶温保持在30℃以下为宜，气温控制在24-25℃之间为宜。
　　（3）湿度：一是发酵叶的含水量，二是空气的相当温度。决定发酵正常进行的主要是发酵的含水量。发酵室的相对湿度要在95°以上，发酵叶含水量在60-64%之间为宜。
　　（4）通风供氧：红茶发酵是需要氧氧化，在发酵中要消耗大量氧气，释放氧化碳和热量。
　　（5）摊叶厚度：摊叶厚度影响通气和叶温。摊叶过厚，通气不良，叶温升高快；摊叶过薄，叶温难于保持。摊叶厚度要依叶质老嫩，茶叶筛好大小，气温高低等而定，气温低要厚摊，气温高要薄摊。无论厚摊还是薄摊，都要求均匀，疏松。具有要求是，一般摊叶厚度为6-10厘米。
　　（6）发酵时间：依叶质老嫩、揉捻程度、发酵条件不同而有差异。一般从揉捻开始起算，约需2.5-3.5小时。夏秋季气温高，揉捻结束，叶片普遍泛红，已达到发酵适度，不需要专门发酵，直接烘干。但应注意，不能认为发酵过程可有可无，不能用延长揉捻时间来代替发酵工序。
　　3、红茶发酵的方法：
　　将揉捻充分的揉捻叶均匀摊放在发酵筐中，不能紧压，摊叶厚度一般为10cm左右，发酵程度采用“宁轻勿重”的原则，发酵程度的发酵叶青气消失，有浓厚的果香，75%左右的发酵叶泛红即可上
五、工夫红茶干燥技术
　　1、红茶干燥的目的：
　　是为了达到终止酶活性、充分干燥、散发青臭气，发展茶香。
　　2、红茶干燥要求：
　　有烘笼烘干和烘干机烘干2种方式。采用2次烘干法。毛火要求“高温、薄摊、快干”，足火要求“低温、厚摊、慢烘”。

　　3、红茶干燥操作方法：
　　高香型工夫红茶干燥采用二次干燥，中间摊晾一次，采用“高温毛火，低温足火”。干燥毛火干燥时烘干机进风口风温以110~120℃为宜，不能超过130℃，摊叶厚度1~2厘米，时间为15分钟左右；足火干燥时进口风温度以80~90℃为宜，不能超过100℃，厚度2~3厘米。两次烘干之间下机摊晾1小时。成品茶含水率5%~6%左右。